Az EU-ban évente 34,5 millióra becsülik az ételmérgezéses esetek számát, ami elviselhetetlen terheket jelent mind szociális szempontból (emberi szenvedés), mind pedig gazdaságilag (egészségügyi kiadások és a kieső munkanapok miatt felmerülő költségek). A kockázatelemzés az élelmiszerbiztonság új, pro-aktív, megelőző szemlélete, amely új határkövet jelent a biztonságos, megfelelő minőségű élelmiszerek gyártásábanA projekt a következőket foglalja magában: adatbázist, mikrobiológiai veszélyértékelési adatokat (a szántóföldtől a fogyasztó asztaláig - „farm to fork”), a HACCP alapú veszély-kezelésre vonatkozó tájékoztató anyagokat HACCP gazdaságok számára, HACCP alapú tanácsadó könyvet a háztartások konyháira vonatkozóan, valamint tájékoztatási stratégiát az élelmiszerbiztonsági veszélyekre.

– Élelmiszerbiztonsági kockázat-értékelő tájékoztatási hálózat és Internet-alapú adatbázis létrehozása;
 
– Összpontosítás a vendéglátóiparra, mint a kockázat-értékelési adatszolgáltatás jelenlegi „gyenge láncszemére” és annak meghatározása, hogy a jövőben melyek lesznek a kockázat-értékelés elsődleges kutatási feladatai;
 
– HACCP-n alapuló kockázatkezelési stratégiák kifejlesztése a feltételeknek megfelelő gazdaságok, húsüzemek, kiskereskedelmi és vendéglátóipari HACCP eljárásokhoz/ rendszerekhez, az élelmiszer-lánc egy adott szektorában való horizontális alkalmazásra. Ezek vertikálisan is integrálhatók és így az élelmiszer-lánc egészét átfedő HACCP ellenőrző rendszert lehet létrehozni;
 
– A járványokkal kapcsolatos módszertanok és adatok vizsgálata az ételmérgezések vonatkozásában, különös tekintettel azok kockázat-értékelésben való alkalmazására.
 
Ezt a projektet az Európai Bizottság finanszírozza az 5. keretprogram égisze alatt - életminőség és az élelmiszerekre, táplálkozásra és egészségre vonatkozóan a megélhetési erőforrásokkal való gazdálkodás (Quality of Life and Management of Living Resources /QoL/, 1. akcióterv /KA 1/. A projekt száma: QLK1-CT-2002-02178.